Sous vide vacuum adalah teknik memasak yang biasanya diterapkan pada hidangan daging. Alasannya karena teknik ini diangap lebih efektif dan dapat menghemat biaya serta waktu memasak. Nah, melalui artikel ini anda akan mengetahui bagaimana cara memasak daging dengan sous vide.
Cara Memasak Daging dengan Sous Vide
Sous vide vacuum sealer, dibawah ini adalah cara memasak daging menggunakan teknik sous vide yang bisa anda coba, yaitu:
- Lumuri daging dengan bumbu-bumbu, seperti garam, lada hitam dan rosemary.
- Lalu, masukkan daging yang telah dilumuri bumbu ke dalam zipper lock. Jangan lupa, tuang sedikit minyak zaitun dan bawang putih ke dalamnya dan tutup rapat.
- Di samping itu, masak air dalam jumlah yang banyak di wajan. Jika sudah, tuangkan air panas ke dalam cool box. Atur suhunya berada di kisaran 600C-620 apabila suhunya terlalu tinggi, tambahkan air dingin sampai suhunya kembali stabil.
- Kemudian, letakkan zipper lock yang berisi daging tadi ke dalam cool box berisi air panas. Namun, sebelum itu pastikan zipper lock benar-benar kedap udara. Karena sedikit saja udara masuk ke dalam, maka daging tidak akan matang dengan sempurna.
- Diamkan sekitar 40 menit atau sampai 1-2 jam, tergantung ketebalan daging. Selama itu pastikan untuk menjaga suhu air agar tetap stabil (berada di 600C).
- Jika sudah 40 menit hinga 1-2 jam, buka zipper lock bag dan keluarkan daging yang ada di dalamnya.
- Jika ingin menyajikannya, panaskan wajan hingga berasap. Selanjutnya, tambahkan minyak zaitun atau butter, masak daging sekitar 1-2 menit. Usahakan anda tidak terlalu sering membolak-balik daging. Karena tujuan utamanya adalah membuat permukaan daging lebih bertekstur dan kecokelatan.
Keuntungan Memasak Daging dengan Teknik Sous Vide
Tahukah anda bahwa memasak daging dengan sous vide vacuum memberikan banyak keuntungan? Berikut penjelasannya:
- Tidak perlu ditunggu saat dimasak
Teknik memasak daging dengan sous vide banyak digemari karena memungkinkan anda untuk meninggalkannya begitu saja saat dimasak. Dengan kata lain, anda tidak perlu repot-repot berdiri sembari menunggu daging yang sedang dimasak.
- Mampu menjaga kehigenisan daging
Hal umum yang paling banyak dikhawatirkan oleh pemilik bisnis kuliner adalah adanya risiko kontaminasi silang pada makanan. Nah, teknik sous vide ini bisa menjadi solusinya.
Mengingat sous vide memerlukan periode waktu memasak yang lama, maka risiko kontaminasi silang ada daging berkurang. Hal ini bisa terjadi karena air dapat mempasteurisasi daging yang dimasak pada suhu yang tinggi dan stabil
Itu tadi, informasi lengkap mengenai cara memasak daging dengan sous vide vacuum, yang mana kuncinya adalah memiliki pengetahuan dan kemampuan mengatur suhu daging yang dimasak agar tetap stabil.